Zelená káva COLOMBIA EXCELSO

Kolumbie je v pořadí 3. největším světovým producentem kávy (údaje Mezinárodní kávové organizace (International Coffee Organization) 2018) a má prvenství v produkci prané arabiky (zpracované mokrou metodou). Je známá vysokou kvalitou kávy, přičemž její roční export představuje asi 12,5 milionu pytlů. Vnitřní spotřeba obyvatelstva země představuje 2 miliony pytlů.

V Kolumbii je třídění zrn rozděleno do dvou kvalit: Supremo (velká zrna) nebo Excelso (střední zrna).

Excelso je poměrně velké, avšak o něco menší než Supremo. Jeho "screeningová" velikost je 15-16. Tento velikostní údaj popisuje průměr otvoru na sítu při třídění kávy. V tomto případě zelená kávová zrna nepropadli přes otvor o průměru 6 / 6,4 mm.

Ačkoliv je pravděpodobné, že zrnka Supremo a Excelso pocházejí z téhož kávovníku, jsou před exportem ještě roztříděny a pod tímto označením dále prodávány. Excelso tvoří většinový podíl exportované kávy. Oblast Antiochie - Medellin má největší produkci kávy s velikostí zrn Excelso. Káva z Medellínu má střední tělo a nemá typicky ovocně-vinnou chuť, jako kávy z ostatních kolumbijských regionů. Káva vyvážena do Evropy má zajímavé specifikum - je tříděná ručně, aby se odstranily všechny poškozené zrna a jiné cizorodé složky (kamínky atd.). Roste v nadmořské výšce 1100 – 1500 m a sbírá se od března do června.

Mokrá metoda
Z kávových zrn se po sklizni odstraní slupka a část dužiny. Zrna jsou následně umístěna do velkých nádob s vodou pro potřebnou fermentaci. Pak se káva promyje, čímž se dužina úplně odstraní. Zrna se nasypou do vodních kanálů s vodou, kde se rozdělí na základě hustoty na kvalitnější (klesnou na dno) a méně kvalitní (plavou na hladině). Nakonec se káva nechá vyschnout na slunci nebo v sušičkách. Tato metoda je finančně náročná, protože má vysoké nároky na zásobování pitnou vodou, jakož i zajištění strojů na odstraňování dužiny, nádob na fermentaci, či vybudování vodních kanálů.

Distributor: ATC - EURO - GROUP, s.r.o., Národních hrdinů 22B, 690 02 Břeclav