ODBER NOVINIEK
PROFESIONÁLNE KÁVOVARY
Vietnam Robusta
Obrázek (1)
Popis
Medzinárodná kávová organizácia (International Coffee Organization) každoročne zostavuje zoznam krajín s najvyššou produkciou kávy. Vietnam sa v tomto zozname z januára 2022 umiestnil na druhej priečke. Podobne ako v Indii, aj vo Vietname sa kávovníky začali pestovať vďaka Francúzom.
Zrná kávy Vietnam Queen si získali tento vznešený názov pre svoju „skríningovú“ veľkosť 18. Tento veľkostný údaj popisuje priemer otvoru na site pri triedení kávy. Káva je spracovaná mokrou metódou a zrná následne prechádzajú procesom leštenia.
Mokrá metóda (washed)
Z kávových zŕn sa po zbere odstráni šupka a časť dužiny. Zrná sú následne umiestnené do veľkých nádob s vodou pre potrebnú fermentáciu. Potom sa káva premyje, čím sa dužina úplne odstráni. Zrná sa nasypú do vodných kanálov s vodou, kde sa rozdelia na základe hustoty na kvalitnejšie (klesnú na dno) a menej kvalitné (plávajú na hladine). Nakoniec sa káva nechá vyschnúť na slnku alebo v sušičkách. Táto metóda je finančne náročná, nakoľko má vysoké nároky na zásobovanie pitnou vodou, ako i zabezpečenie strojov na odstraňovanie dužiny, nádob na fermentáciu, či vybudovanie vodných kanálov.
Proces leštenia
Leštiace stroje sa primárne používajú na odstránenie strieborných šupiek zo zŕn. Väčšinou využívajú trenie tyčí z fosforového bronzu, ktoré sa točia vo valci, cez ktorý prechádzajú kávové zrná. Tieto tyče sú mäkšie než oceľ, nepoškodzujú zelené zrná a na rozdiel od samotného bronzu nemajú tendenciu dodávať zrnám modrastú patinu. Leštenie sa prispôsobuje konkrétnemu druhu kávy. Ak by sa vyvinula na zrno privysoká teplota, zrno by stratilo farbu i kvalitu. V dôsledku leštenia sa pri pražení tvorí minimálne množstvo šupiek.
Zloženie: 100 % robusta
Distribútor: ATC-JR,s.r.o., Vsetínska cesta 766, 020 01 Púchov
Espresso
Detail
Región
|
Vietnam |
Nadmorská výška
|
1000 m n.m. |
Zber
|
október - marec |
Odroda
|
Robusta |
Spracovanie
|
washed, leštené |
Chuť
|
čokoláda, karamel |
