Uganda Bukonzo BIO

Združenie Bukonzo je z 85 % riadené ženami, na čele ktorých stojí pani Ithungu Polonia. Bukonzo zastrešuje 3400 malých farmárov z regiónu Rwenzori v západnej Ugande. Všetci farmári používajú pri pestovaní organické hnojivá a úplne dozretú kávu zbierajú výlučne ručne. Združenie bolo založené v roku 1999 s cieľom združiť chudobných izolovaných farmárov v oblasti Bukonzo, ktorí boli vytlačení na okraj spoločnosti v dôsledku vojny, chudoby i svojej lokality. Z počiatočných 11 členov sa združenie rozrástlo na 72 skupín, ktorým poskytuje ochranu, zabezpečuje školenia, edukuje farmárov v oblasti financií a hľadá obchodných partnerov skupujúcich kávu.

Mokrá metóda
Z kávových zŕn sa po zbere odstráni šupka a časť dužiny. Zrná sú následne umiestnené do veľkých nádob s vodou pre potrebnú fermentáciu. Potom sa káva premyje, čím sa dužina úplne odstráni. Zrná sa nasypú do vodných kanálov s vodou, kde sa rozdelia na základe hustoty na kvalitnejšie (klesnú na dno) a menej kvalitné (plávajú na hladine). Nakoniec sa káva nechá vyschnúť na slnku alebo v sušičkách. Táto metóda je finančne náročná, nakoľko má vysoké nároky na zásobovanie pitnou vodou, ako i zabezpečenie strojov na odstraňovanie dužiny, nádob na fermentáciu, či vybudovanie vodných kanálov.

Radi Vám kávu zadarmo pomelieme, stačí do poznámky uviesť úroveň mletia (od najjemnejšieho po najhrubšie: turecká, espresso, koťogo / moka kávovar, filtrovaná, French press).