ODBER NOVINIEK

súhlasím so spracovaním osobných údajov

          PROFESIONÁLNE KÁVOVARY


  

Colombia El Paraiso

citrus, lesné ovocie, hruška, čokoláda

Novinka
Cena
Predajná cena21,00 €
DPH3,50 €
Skladom

Veľkosť balenia

  • 300 g
ObrázokObrázok
  • Obrázok

 

Popis

El Paraiso je rodinným projektom Diega Bermudeza a jeho rodiny. Diegovi sa podarilo v oblasti Cauca vypestovať vysoko kvalitnú kávu jedinečnou metódou spracovania – termo šokom! Je jedným z prvých, kto v Kolumbii začal experimentovať s procesom fermentácie pridaním rôznych typov vlastne vyvinutých mikroorganizmov a kvasiniek.

Vybudoval laboratóriá s fermentačnými nádobami, v ktorých pestuje mikroorganizmy akými sú Saccharomyces, Lactobacillus a Leuconostoc. Každý faktor fermentácie je kontrolovaný a optimalizovaný: počnúc kvasinkami, ktoré sú pridávané počas procesu fermentácie; čas fermentácie; teplota fermentačnej nádoby a vody v nej. Jeden z procesov napríklad zahŕňa:

  • Umiestnenie kávových čerešní do fermentačných nádob pri teplote 18°C po dobu 48 hodín bez prístupu vzduchu (anaeróbna fermentácia).
  • Po odstránení šupky z kávovej čerešne prebieha ďalšia 96 hodinová anaeróbna fermentácia pri teplote 18°C.
  • Thermoshock (tepelný šok) sa vytvorí počas premývania kávy. Prvé premývanie prebieha pri teplote 40°C a druhé premývanie pri teplote 12°C.
  • Kontrolované 34 hodinové sušenie pri teplote 35°C a 25% vlhkosti vzduchu, dôsledkom čoho kávové zrno vyschne na 10%-11%.

Proces teplotného šoku striedaním studenej a teplej vody nechá vyniknúť jedinečnej aróme a chuti kávových zŕn.

Radi Vám kávu zadarmo pomelieme, stačí do poznámky uviesť úroveň mletia (od najjemnejšieho po najhrubšie: turecká, espresso, koťogo / moka kávovar, filtrovaná, French press).

Distribútor: ATC-JR,s.r.o., Vsetínska cesta 766, 020 01 Púchov

 

Dátum praženia: 13.12.2021
Odporúčaná príprava: Tooltip Filter
SKÓRE SCA: Tooltip 87.5

Detail

Spracovateľ
El Paraiso
Región
Cauca, Kolumbia
Odroda
Bourbon, Laurina, Geisha, Castillo a Colombia
Spracovanie
Thermoshock
Chuť
citrus, lesné ovocie, hruška, čokoláda
Farmár
Diego Bermúdez