Panama Baru Black Mountain

Farma Baru Black Mountain sa nachádza na severovýchode Panamy, v oblasti Chiriqui v blízkosti národného parku La Amistad, ktorý je vyhlásenou pamiatkou UNESCO. Farma je pomenovaná podľa tmavej vulkanickej pôdy a rozprestiera sa na západ od sopky Baru, ktorá dosahuje 3800 m. Na farme sa k premývaniu kávy používa voda z miestneho prameňa. Káva rastie v nadmorskej výške 1350 - 1500 m a zber prebieha od decembra do marca.

Mokrá metóda
Z kávových zŕn sa po zbere odstráni šupka a časť dužiny. Zrná sú následne umiestnené do veľkých nádob s vodou pre potrebnú fermentáciu. Potom sa káva premyje, čím sa dužina úplne odstráni. Zrná sa nasypú do vodných kanálov s vodou, kde sa rozdelia na základe hustoty na kvalitnejšie (klesnú na dno) a menej kvalitné (plávajú na hladine). Nakoniec sa káva nechá vyschnúť na slnku alebo v sušičkách. Táto metóda je finančne náročná, nakoľko má vysoké nároky na zásobovanie pitnou vodou, ako i zabezpečenie strojov na odstraňovanie dužiny, nádob na fermentáciu, či vybudovanie vodných kanálov.

Radi Vám kávu zadarmo pomelieme, stačí do poznámky uviesť úroveň mletia (od najjemnejšieho po najhrubšie: turecká, espresso, koťogo / moka kávovar, filtrovaná, French press).