ODBER NOVINIEK
PROFESIONÁLNE KÁVOVARY
Colombia El Paraiso
Obrázek
Popis
El Paraiso je rodinným projektom Diega Bermudeza a jeho rodiny. Diegovi sa podarilo v oblasti Cauca vypestovať vysoko kvalitnú kávu jedinečnou metódou spracovania – termo šokom! Je jedným z prvých, kto v Kolumbii začal experimentovať s procesom fermentácie pridaním rôznych typov vlastne vyvinutých mikroorganizmov a kvasiniek.
Vybudoval laboratóriá s fermentačnými nádobami, v ktorých pestuje mikroorganizmy akými sú Saccharomyces, Lactobacillus a Leuconostoc. Každý faktor fermentácie je kontrolovaný a optimalizovaný: počnúc kvasinkami, ktoré sú pridávané počas procesu fermentácie; čas fermentácie; teplota fermentačnej nádoby a vody v nej. Jeden z procesov napríklad zahŕňa:
- Umiestnenie kávových čerešní do fermentačných nádob pri teplote 18°C po dobu 48 hodín bez prístupu vzduchu (anaeróbna fermentácia).
- Po odstránení šupky z kávovej čerešne prebieha ďalšia 96 hodinová anaeróbna fermentácia pri teplote 18°C.
- Thermoshock (tepelný šok) sa vytvorí počas premývania kávy. Prvé premývanie prebieha pri teplote 40°C a druhé premývanie pri teplote 12°C.
- Kontrolované 34 hodinové sušenie pri teplote 35°C a 25% vlhkosti vzduchu, dôsledkom čoho kávové zrno vyschne na 10%-11%.
Proces teplotného šoku striedaním studenej a teplej vody nechá vyniknúť jedinečnej aróme a chuti kávových zŕn.
Radi Vám kávu zadarmo pomelieme, stačí do poznámky uviesť úroveň mletia (od najjemnejšieho po najhrubšie: turecká, espresso, koťogo / moka kávovar, filtrovaná, French press).
Distribútor: ATC-JR,s.r.o., Vsetínska cesta 766, 020 01 Púchov
Filter
87.5
Detail
Spracovateľ
|
El Paraiso |
Región
|
Cauca, Kolumbia |
Odroda
|
Bourbon, Laurina, Geisha, Castillo a Colombia |
Spracovanie
|
Thermoshock |
Chuť
|
citrus, lesné ovocie, hruška, čokoláda |
Farmár
|
Diego Bermúdez |
