ODBER NOVINIEK

súhlasím so spracovaním osobných údajov

          PROFESIONÁLNE KÁVOVARY


  

ZBER KÁVY

ZBER KÁVY

EL COLIBRÍ 2015

 

Je niečo po piatej a svitá. Pozorujeme horský masív s činnou sopkou Puracé. Z času na čas z nej priveje vietor trochu popolčeka aj na našu plantáž. Pre kávu, ktorá rastie na sopečnej pôde je to veľmi dobré prírodné hnojivo. Cez vrchol sopky sa lenivo prevaľujú oblaky, ale to nevadí, pretože nás aj napriek tomu čaká ďalší nádherný deň. Bude trvať 12 hodín, cez poludnie sa teplomer vyšplhá k teplotám okolo 25°C a počas noci bude teplota klesať až pod 15°C v skorých ranných hodinách. Priemerná ročná teplota sa tu pohybuje okolo 18°C, čo by asi väčšina z nás s radosťou prijala.

(sírne pramene v kráteri sopky Purace)

 

Odchádzame obrať trochu pomarančov, ktorých šťava bude skvelým nápojom ku raňajkám. Tie pozostávajú z tradičných arepas (placky z kukuričnej múky), syra a praženice. K tomu ešte čerstvá papaya a môže sa vyraziť do práce.

Je piatok 3.7.2015 a na plantáži El colibrí sa vykoná posledný zber hlavnej sezóny. Oberanie kávy z kávovníkov začalo už v marci. Postupne, ako kávové čerešne dozrievali, sa kríky opätovne oberali každých 20 – 30 dní. V auguste a septembri sa oberať nebude a potom bude nasledovať zimný medzizber, ktorý tvorí 15% - 20% celkovej ročnej úrody. 

(piatkový zber na plantáži El colibrí)

 

Dnes sa však v krátkej chvíli medzi kríkmi obsypanými sladkým ovocím stratilo 70 zberačiek. Ich polohu medzi vetvami s tmavozelenými listami prezrádza melódia piesní alebo smiechom pretkávaná vrava. Ich ruky popritom neuveriteľnou rýchlosťou oberajú zrelé plody. Z 5000 kávovníkov skončí v košíkoch zberačiek o asi 3 hodiny 2346 kg kávových čerešní. Tie sa ešte dnes musia do neskorých večerných hodín spracovať. Keď obraté ovocie nakladáme po zvážení na auto, aby sme ho previezli na neďaleké miesto spracovania, kocháme sa ešte pohľadom na majestátne pohorie Kordiliér, kde môžete zahliadnuť plachtiacich kondorov.

(zberačky s nazbieranou úrodou)

 

Takže čo sa dialo s obratými čerešňami ďalej?

V spracovateľskom zázemí farmy vybavenej najmodernejšou technológiou sa kávové čerešne premyjú, zbavia listov, úlomkov vetvičiek a roztriedia na základe mernej hmotnosti. Tie s vyššou hmotnosťou sú tie kvalitnejšie. Po roztriedení sa ešte vyberú omylom obraté nezrelé plody a len úplne zrelé čerešne sa vykôstkujú a jadierka (kávové zrnká) obalené zvyškami sladkej ovocnej dužiny sa umiestnia do špeciálnych nádob ku kontrolovanej fermentácii, aby na druhý deň boli umyté a putovali na sitá, kde sa budú sušiť pod príjemným kolumbijským slnkom, pokiaľ nedosiahnu vlhkosť 10%. Z tých 2346 kg kávových čerešní, čo sa dnes obrali, bude nakoniec asi 320 kg praženej zrnkovej kávy, ktorú si budete môcť vychutnať u nás doma.

(odvoz kávových čerešní na spracovanie)
 
 
Tohtoročný zber v číslach:

marec: 188 kg

apríl: 403 kg

máj: 2.979 kg

jún: 3.996 kg

júl: 2.346 kg 

(sušenie kávy)

 

Všetka doteraz pozberaná a mokrou metódou spracovaná káva by mala do našej pražiarne doraziť v septembri 2015. Bude to asi 80% úrody. Zvyšok čakáme v januári - februári 2016. Vlhkosť zelených kávových zŕn odrody caturra bude 10% a budú zabalené v GrainPro obaloch vložených do tradičných kolumbijských jutových vriec o hmotnosti 70kg.

 

Z čoho však máme najväčšiu radosť je to, že vzorka tohtoročnej úrody odoslaná ku profesionálnej degustácii do Bogoty dosiahla na cuppingovom stole 87 bodov, čo je najdôležitejšie z kritérií, ktoré musí káva spĺňať, aby sa mohla predávať ako speciality káva. Limit je 80 bodov. Celková svetová produkcia kávy v kategórii „speciality“ je nižšia než 10%. Samozrejme, že normy na speciality kávu obsahujú ďalšie požiadavky, ale tie sú už ľahšie splniteľné, pretože sa jedná napríklad o roztriedenie podľa veľkosti, odstránenie prípadných defektov a podobne.

 

Po krásnom zbere 2015 sa už naozaj tešíme na jesenné dni pri šálke kávy z El Colibrí.

Cookies

Aby sme Vám mohli zaistiť najlepší možný zážitok z prezerania tohto webu, radi by sme Vás požiadali o súhlas s využitím jednotlivých dát pre nás aj našich partnerov.
K Vašim dátam sa budeme správať zodpovedne. Kliknutím na tlačidlo OK môžete súhlas udeliť .

Nesúhlasím

Nastavenie

Nižšie môžete zvoliť, aké typy cookies môžeme spracovávať.

Technické cookies

Technické cookies sú nepostrádateľné pre správne fungovanie tohto webu a nemožno ich teda vypnúť.
Zobraziť viac informáciíBez tohto typu cookies by web nebolo možné správne využívať. Jedná sa najmä o pomocné hodnoty znázorňujúce Vaše voľby, nastavenia a zobrazenia jednotlivých prvkov.
Skryť viac informácií

Analytické cookies

Analytické cookies nám pomáhajú sa neustále zlepšovať.
Zobraziť viac informáciíTento typ cookies slúži napr. na analýzu návštev, výkonu webu alebo reklamných kampaní. Získané dáta nie sme schopní spojiť s konkrétnym užívateľom a sú teda spracovávané hromadne na úrovni všeobecnej štatistiky.
Skryť viac informácií

Marketingové cookies

Marketingové cookies používame my a naši partneri, aby sme Vám mohli ponúknuť relevantný obsah.
Zobraziť viac informáciíPomocou marketingových cookies Vám môžeme zaistiť relevantnú ponuku. V prípade, že tento typ cookies nepovolíte, nezaistíte tak, že sa Vám už reklamné oznámenia nebudú ponúkať, ale nebudú pre Vás najskôr zaujímavé.
Skryť viac informácií