China Yunnan

Většina kávy vypěstované v Číně pochází z provincie Yunnan, která se rozprostírá v západní části Číny. Yunnan je krásná část světa, která nabízí mnoho příležitostí vypěstovat jedinečné kávy s robustní a dynamickou chutí. Káva z této oblasti nejčastěji putuje přes Pu'er, kde je koncentrovaná většina zpracovatelských mlýnů a klíčových obchodníků.

Většina lidí se s kávou Yunnan ještě nesetkala, díky čemuž je tato káva příležitostí vyzkoušet něco zcela nového. Přestože není Yunnan znám, má ideální podmínky pro pěstování vysoce kvalitních káv. První legální vývoz této kávy se uskutečnil v roce 2015. Stojí za ním hodně námahy a práce přesvědčit odběratelé, aby vůbec vyzkoušeli vzorky této kávy.

Obecně se káva z provincie Yunnan vyznačuje velkým tělem. Zejména zeměpisná šířka má za následek chladné večery ve vyšších nadmořských výškách, což způsobuje vysokou úroveň sladkosti. Celkový zážitek v šálku kávy Yunnan je tedy robustní se sladkostí, klasickou kyselinkou a vyváženým plným krémovým tělem.

Mokrá metoda
Z kávových zrn se po sklizni odstraní slupka a část dužiny. Zrna jsou následně umístěna do velkých nádob s vodou pro potřebnou fermentaci. Pak se káva promyje, čímž se dužina úplně odstraní. Zrna se nasypou do vodních kanálů s vodou, kde se rozdělí na základě hustoty na kvalitnější (klesnou na dno) a méně kvalitní (plavou na hladině). Nakonec se káva nechá vyschnout na slunci nebo v sušičkách. Tato metoda je finančně náročná, protože má vysoké nároky na zásobování pitnou vodou, jakož i zajištění strojů na odstraňování dužiny, nádob na fermentaci, či vybudování vodních kanálů.

Distributor: ATC - EURO - GROUP, s.r.o., Národních hrdinů 22B, 690 02 Břeclav